Kinh nghiệm bố trí thiết bị khi thiết kế quầy quán kem, café hiện đại

Khi bắt đầu kinh doanh quán café, trà sữa hay mô hình kết hợp đồ uống và món tráng miệng, thiết kế không gian thường là một trong những hạng mục được chủ đầu tư quan tâm đầu tiên. Một quán có nội thất đẹp, quầy phục vụ khoa học và khu vực khách ngồi thoải mái sẽ tạo được ấn tượng tốt ngay từ lần đầu ghé thăm.

Tuy nhiên, phía sau một không gian đẹp còn là cả hệ thống thiết bị phục vụ vận hành. Đặc biệt với những mô hình có thêm kem trong menu, việc lựa chọn và bố trí thiết bị cần được tính toán ngay từ giai đoạn thiết kế quầy. Nếu bỏ qua yếu tố này, sau khi hoàn thiện nội thất có thể phát sinh nhiều bất tiện về diện tích, nguồn điện, vị trí thao tác hoặc vệ sinh.

Dưới đây là một số kinh nghiệm đáng lưu ý khi thiết kế khu vực phục vụ cho mô hình café, quán kem.

Quầy phục vụ nên được thiết kế dựa trên nhu cầu sử dụng thực tế

Quầy là khu vực tập trung khá nhiều hoạt động của một cửa hàng. Nhân viên có thể phải pha chế, chuẩn bị nguyên liệu, lấy đồ ăn, phục vụ khách và vệ sinh thiết bị tại cùng một khu vực.

Vì vậy, một chiếc quầy đẹp chưa chắc đã là một chiếc quầy hiệu quả.

Trước khi bắt tay vào thiết kế, chủ quán nên liệt kê những thiết bị dự kiến sử dụng. Với quán café thông thường có thể bao gồm máy pha cà phê, máy xay, tủ lạnh, bồn rửa, khu vực bảo quản nguyên liệu. Nếu menu có thêm kem, cần tính thêm vị trí dành cho thiết bị làm kem và các dụng cụ đi kèm.

Cách làm này giúp kiến trúc sư hoặc đơn vị thi công hình dung được nhu cầu thực tế và phân chia không gian hợp lý hơn.

Thay vì hoàn thiện quầy rồi mới tìm chỗ đặt máy, việc xác định thiết bị ngay từ đầu sẽ giúp hạn chế phải thay đổi kết cấu hoặc bố trí lại hệ thống điện sau này.

Diện tích là yếu tố cần cân nhắc đầu tiên

Không phải cửa hàng nào cũng có diện tích rộng. Với những quán nằm trên mặt bằng nhỏ, từng centimet trên quầy đều cần được sử dụng hợp lý.

Một thiết bị có kích thước lớn nhưng không được tính toán từ đầu có thể chiếm đáng kể diện tích thao tác của nhân viên. Ngược lại, nếu chọn thiết bị quá nhỏ so với nhu cầu phục vụ, cửa hàng có thể gặp khó khăn khi lượng khách tăng.

Do đó, nên cân nhắc thiết bị dựa trên ba yếu tố: diện tích quầy, nhu cầu phục vụ và tần suất sử dụng.

Với những mô hình café chỉ bổ sung kem vào menu, một thiết bị có kích thước vừa phải có thể là lựa chọn hợp lý. Trong khi đó, nếu kem là một trong những sản phẩm chủ lực, chủ quán có thể cần một thiết bị có khả năng phục vụ cao hơn.

Review KDP Machinery dưới góc nhìn setup quán

Trong quá trình tìm hiểu các thiết bị dành cho mô hình này, KDP Machinery – Chuyên gia thiết bị F&B là một thương hiệu có thể được đưa vào danh sách tham khảo.

Điểm đáng chú ý của KDP Machinery là có nhiều lựa chọn về model, từ những mẫu thiết kế để bàn đến các dòng máy dạng đứng. Điều này tương đối thuận lợi cho chủ quán khi phải cân đối giữa diện tích và nhu cầu sử dụng.

Chẳng hạn, KDP-28T có thiết kế để bàn với kích thước khoảng 540 x 710 x 715 mm. Trong khi đó, các mẫu dạng đứng như KDP-28 có kích thước khoảng 540 x 520 x 1.320 mm. Với sự khác biệt này, người thiết kế có thể lựa chọn phương án phù hợp hơn với chiều cao quầy và diện tích dành cho thiết bị.

Ở nhóm có nhu cầu phục vụ lớn hơn, KDP Machinery cũng có các model 3 vòi như KDP-36, KDP-36Y và KDP-36E. KDP-36Y có kích thước khoảng 535 x 500 x 1.390 mm, trong khi KDP-36E sử dụng máy nén Embraco 1.5HP kết hợp block phụ. 

Từ góc độ thiết kế quầy, điều quan trọng không nằm ở việc chọn model đắt nhất mà là tìm được thiết bị vừa với không gian và đáp ứng đúng nhu cầu vận hành.

Vị trí đặt thiết bị cũng ảnh hưởng đến thiết kế nội thất

Một vấn đề thường bị bỏ qua khi setup quán là vị trí đặt thiết bị.

Thiết bị nên nằm ở nơi nhân viên dễ tiếp cận nhưng không cản trở luồng di chuyển phía sau quầy. Nếu nhiều người cùng làm việc, cần hạn chế tình trạng một thiết bị được đặt ở vị trí khiến nhân viên phải thường xuyên di chuyển vòng qua khu vực khác.

Khoảng cách giữa các thiết bị cũng cần được tính toán để thuận tiện cho việc vệ sinh và bảo trì.

Đối với thiết bị sử dụng điện, hệ thống ổ cắm và đường dây cũng nên được xác định trong bản thiết kế. Không nên để dây điện chạy tạm hoặc sử dụng quá nhiều ổ chia ở khu vực có nước và nguyên liệu thực phẩm.

Đây là phần giao thoa khá rõ giữa thiết kế nội thất, điện dân dụng và thiết bị vận hành. Một quầy được thiết kế tốt cần tính đến cả ba yếu tố thay vì chỉ chú trọng hình thức bên ngoài.

Thiết kế quầy nên tính đến việc vệ sinh và bảo trì

Đối với cửa hàng kinh doanh đồ ăn, đồ uống, vệ sinh thiết bị là công việc diễn ra thường xuyên. Vì vậy, khu vực đặt máy cần có đủ khoảng trống để nhân viên thao tác.

Một thiết kế đẹp nhưng khiến việc vệ sinh trở nên khó khăn sẽ nhanh chóng trở thành bất tiện trong quá trình sử dụng.

Khi lựa chọn thiết bị, chủ quán nên tìm hiểu cách tháo lắp những bộ phận cần vệ sinh, vị trí đặt máy và khả năng tiếp cận các khu vực kỹ thuật. Với những thiết bị sử dụng liên tục, việc bảo trì định kỳ cũng là yếu tố nên được tính đến ngay từ đầu.

KDP Machinery hiện cung cấp nhiều dòng máy với chính sách bảo hành và bảo trì tùy từng model. Chẳng hạn, một số mẫu trong dòng KDP-36 được công bố thời gian bảo hành 36 tháng và bảo trì trọn đời sản phẩm. Đây là thông tin chủ đầu tư nên kiểm tra cụ thể theo từng model trước khi quyết định.

Chi phí thiết bị nên được tính cùng ngân sách nội thất

Khi mở quán, ngân sách không chỉ dành cho máy móc. Chủ đầu tư còn phải chi cho thiết kế, thi công, bàn ghế, quầy, hệ thống điện nước, biển hiệu và nhiều hạng mục khác.

Vì vậy, thiết bị nên được đưa vào bảng ngân sách ngay từ giai đoạn lên ý tưởng.

Người chuẩn bị mở quán có thể tham khảo giá máy làm kem tươi theo từng model để chủ động hơn trong việc phân bổ chi phí.

Theo bảng giá được KDP Machinery công bố, các mẫu hiện có mức tham khảo từ khoảng 33 triệu đồng đối với KDP-28T đến 55 triệu đồng đối với KDP-36E. Các model khác nằm ở những mức giá khác nhau tùy cấu hình.

Mức đầu tư thực tế vì vậy nên được cân nhắc cùng quy mô cửa hàng. Một quán café nhỏ không nhất thiết phải lựa chọn model có cấu hình cao nhất nếu nhu cầu sử dụng chưa tương xứng.

Nên chọn thiết bị trước hay thiết kế quầy trước?

Nếu đã xác định cửa hàng có sử dụng những thiết bị cố định, tốt nhất nên lựa chọn hoặc ít nhất xác định kích thước thiết bị trước khi chốt bản thiết kế quầy.

Ví dụ, một mẫu máy để bàn và một mẫu máy đứng sẽ tạo ra hai phương án bố trí hoàn toàn khác nhau. Máy để bàn có thể được đặt trên mặt quầy, trong khi máy đứng cần một khoảng diện tích riêng và có thể ảnh hưởng đến chiều cao, chiều sâu của khu vực phục vụ.

Việc xác định thiết bị sớm cũng giúp chủ đầu tư chủ động hơn với hệ thống điện, vị trí ổ cắm, khoảng cách với khu vực nước và không gian bảo trì.

Đây là cách tiếp cận đặc biệt phù hợp với những công trình được thi công đồng bộ, khi phần nội thất, điện và thiết bị có thể được tính toán ngay từ đầu.

Không gian đẹp cần đi cùng khả năng vận hành

Một quán café hoặc quán kem hiện đại không chỉ được đánh giá bằng màu sắc, bàn ghế hay hệ thống đèn. Trải nghiệm của khách hàng còn đến từ cách nhân viên phục vụ và sự gọn gàng của khu vực phía sau quầy.

Một thiết bị được đặt đúng vị trí, hệ thống dây điện được xử lý gọn, quầy có đủ diện tích thao tác và việc vệ sinh được thực hiện thuận tiện sẽ tạo nên một không gian vận hành chuyên nghiệp hơn.

Vì vậy, khi thiết kế quán, chủ đầu tư nên nhìn tổng thể thay vì tách riêng từng hạng mục. Nội thất, điện, thiết bị và quy trình phục vụ nên được tính toán cùng nhau.

Kết luận

Thiết kế quầy cho quán café hoặc quán kem là bài toán cần cân bằng giữa thẩm mỹ và công năng. Đặc biệt, những thiết bị sử dụng thường xuyên nên được xác định từ sớm để tránh phát sinh vấn đề về diện tích, nguồn điện và không gian thao tác.

KDP Machinery là một lựa chọn đáng tham khảo đối với những mô hình có nhu cầu bổ sung kem vào menu, nhờ có nhiều model với kiểu dáng và cấu hình khác nhau. Tuy nhiên, lựa chọn phù hợp không nhất thiết phải là thiết bị có công suất lớn nhất mà nên dựa trên quy mô cửa hàng, diện tích quầy và nhu cầu phục vụ thực tế.

Khi thiết bị được tính toán ngay từ giai đoạn thiết kế, chủ quán không chỉ có một không gian đẹp mà còn tạo được một khu vực vận hành thuận tiện, dễ vệ sinh và phù hợp với hoạt động kinh doanh lâu dài.

Liên hệ Facebook: DỊCH VỤ BẢO TRÌ F24