Thịt Kho Tàu – Món Ăn Không Thể Thiếu Của Tết Nguyên Đán

 Thịt kho tàu hay còn biết đến là thịt kho hột vịt là một món ăn mà khi năm mới đến các gia đình Việt Nam chúng ta luôn có một nồi thịt  kho tàu trong nhà. Món ăn chỉ cần nghe đến cái tên thôi chắc hẳn ai cũng sẽ cảm nhận được hương vịt béo ngậy của món thịt kho hột vịt ăn cùng với cơm trắng, củ kiệu. Một món ăn quốc dân của ngày Tết Nguyên Đán.

1. Nguồn gốc của món thịt kho tàu.

Món ăn thịt kho tà đa số được biết đến là có nguồn gốc từ món thịt kho củ người Trung Quốc được du nhập về Việt Nam từ thời ông cha ta. Nhưng thực chất thì không phải như vậy. Được nhiều người xưa bảo rằng, khi các tàu thuyền đi ra khơi, họ thường sẽ nấu một nồi thịt kho có thể để ăn nhiều ngày khi lênh đênh trên tàu nên từ đó được gọi là món thịt kho tàu.

Còn nếu theo các chuyên gia văn hóa cho rằng, chữ tàu trong văn hóa miền Tây có nghĩa là ” mặn ngọt lờ lợ “. Như những dòng nước trên các con sông lờ lợ như sông cái ở phía trên thì dân Nam Bộ còn gọi là Cái Tàu Thượng, sông Cái ở phía dưới gọi là sông Cái Tàu hạ.

Nhưng dù có với bao ý nghĩa thì món thịt kho tàu vẫn luôn được người Việt dùng trong ngày Tết đến với ước muốn con cháu sum vầy và nhớ đến công ơn của người đi trước.

2. Cách nấu thịt kho tàu chuẩn vị Nam Bộ

2.1 Nguyên liệu để làm nên món thịt kho

• 2kg thịt ba rọi
• 16 quả trứng vịt
• 1400ml nước dừa
• 1200ml nước lọc
• Củ hành tím, tỏi, ớt sừng
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước màu đường, đường phèn, chanh.

2.2 Sơ chế nguyên liệu 

Thịt heo mang đi rửa sạch và để ráo sau đó cắt những miếng vừa ăn tầm khoảng 4-5 cm. Trứng vịt luộc chín và bóc vỏ, hành tím và tỏi bóc vỏ, 1 phần băm nhuyễn, 1 phần đem đi đập dập.

Ớt  sừng bỏ cuống và băm nhuyễn.

Mẹo lựa thịt bạn nên biết: chọn những miếng thịt ba rọi có phần thịt nhiều hơn mỡ một chút tầm 7 nạc 3 mỡ là ngon, chọn những miếng thịt nguyên khối và còn tươi.

2.3 Ướp gia vị thịt kho tàu

Ướp 2kg thịt ba rọi với 6 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 2 muỗng canh bột ngọt, 6 muỗng canh nước màu đường, cùng với hành, tỏi, ớt sừng băm trộn đều và ướp trong vòng 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi.

2.4 Tiến hành kho thịt

Làm nóng nồi sau đs cho thịt lên áp đều các mặt thịt và cho vào 1400ml nước dừa, 600ml nước lọc cùng hành tỏi đập dập vào. Đun lửa to vừa và vớt bọt thường trong 30p đầu tiên.

Sau 30p cho tiếp vào 600ml nước lọc còn lại, chỉnh lại mức lửa nhỏ và nấu trong vòng 1 tiếng. Mỗi 5p nên đảo thịt 1 lần để tránh tình trạng thịt bị cháy ở cạnh.

Tiếp đến cho thêm trứng vịt vào và chỉnh lửa thật nhỏ  để dun thêm 30p nữa. Cuối cùng nêm thêm 6 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường phèn đợi đường tan là tắt bếp.

2.5 Thành phẩm

Sẽ cho ra một nồi thịt kho tàu chuẩn vị miền Nam thơm ngon, hấp dẫn , có thể ăn kèm theo với món canh bí đao tôm khô, lạp xưởng giúp đa dạng món ăn. Hãy nhanh tay lưu lại công thức này để nấu cho gia đình, người thân cùng thưởng thức bạn nhé!

3. Những lưu ý khi kho thịt

Nên sử dụng nước sôi để kho thịt, hạn chế sử dụng nước lạnh vì sẽ giúp nước thịt ngon hơn, thịt cũng sẽ được đều màu hơn

Không nên kho thịt ở lửa quá lớn hãy kho thịt ở lửa liu riu sẽ giúp thịt chín đều và ngon hơn.

Lúc kho đừng đậy kín nồi, vì nếu đậy kín nước thịt sẽ bị đục, bạn chỉ nên cắt một miếng lá chuối tươi để trên mặt nồi, sẽ giúp phần da heo trên thịt nồi được vàng hơn, săn hơn và trong hơn

Và nếu muốn thịt được nhanh mềm hơn, bạn có thể sử dụng baking soda hoặc giấm.

Tổng hợp: F24Vietnam

Liên hệ Facebook: DỊCH VỤ BẢO TRÌ F24